GESTÃO DE TECNOLOGIAS ALIMENTARES

Aprovado em Aviso n.º 7451/2018

COORDENADORA
Mestre Simone Fernandes
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QUEM PODE SER ADMITIDO E RAZÕES PARA ENTRAR NUM CTeSP [+]

COMPETÊNCIAS A DESENVOLVER

O curso visa qualificar os alunos para organizar, executar e supervisionar atividades de unidades de produção, transformação, armazenamento e distribuição alimentares, garantindo a segurança, qualidade e a preservação do meio ambiente, contribuindo para a sustentabilidade empresarial.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Gerir os stocks de matéria-prima e produto final; gerir os custos de produção; Utilizar diferentes tecnologias alimentares; colaborar na definição dos objetivos comerciais e das estratégias de marketing e vendas; garantir a qualidade e segurança dos produtos produzidos de acordo com a legislação e distintas normas; desenvolver novos produtos e produtos inovadores; avaliar a qualidade da matéria-prima e produto final; organizar a atividade industrial; planear e gerir a produção; planear e gerir os recursos humanos de forma eficaz e eficiente em função do nível de produção.

DESTINATÁRIOS

+ Alunos com o Ensino Secundário completo (qualquer que seja a via, com ou sem exames nacionais)
+ Alunos do regime de acesso para Maiores de 23
+ Alunos com um diploma de um CET (Curso de Especialização Tecnológica)
+ Alunos com diplomas de Ensino Superior (reconversão profissional)

PRINCIPAIS SAÍDAS PROFISSIONAIS

Técnico de Gestão de Tecnologias Alimentares, com competências para: calcular os custos e receitas de comidas e bebidas; definir a política de marketing, antecipando e respondendo aos principais desafios do mercado de comidas e bebidas; definir a utilização dos desperdícios, garantindo o aproveitamento e a qualidade dos produtos; definir as normas de armazenagem e de manutenção dos equipamentos e dos utensílios; definir e controlar os procedimentos de higienização das instalações e dos equipamentos; desenhar os menus, garantindo a qualidade dos bens alimentares e o seu valor nutricional; determinar as necessidades de compra, selecionar os fornecedores e controlar as variáveis de receção dos produtos; propor soluções e selecionar tecnologias para a valorização de subprodutos e tratamento de resíduos; supervisionar e assegurar o cumprimento das normas de qualidade, de higiene e de segurança alimentar nas operações de produção de cozinha.

ENTIDADES PARCEIRAS

Trivalor; Telepizza; Hotéis Altis; Fundação INATEL; Hotel Le Meridien Ra; Hotéis Vila Galé; Pestana Hotels; Lisbon Marriot Hotel; Hotel Júpiter Albufeira; Hotéis Continental; El Corte Inglés; JJWE Hotels; Sana Hotels; Gertal; Mello Saúde; Cenintel; Food4Kings; Hard Rock Café Portugal; Penha Longa Resort; HDP Lisboa (Sheraton Lisboa); Hotti Oriente Hotéis; Hotti Aeroporto Hotel; Versailles; InterContinental Hotel Lisboa; Sociedade Hoteleira S. Lourenço; Lusotel- Hotel Dona Filipa; JJW Hotels Pinheiros Altos; ACPP (Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal); APTECE (Associação Portuguesa de Turismo de Culinária e Economia).

TÍTULO CONFERIDO

Técnico Superior Profissional em Gestão de Tecnologias Alimentares

HORÁRIO

Diurno e noturno

PLANO DE ESTUDOS

1º ANO

1º ANO	HORAS	ECTS
Inglês / English	45	5
Técnicas de Expressão e Comunicação / Expression and Communication Techniques	45	5
Tecnologias de Informação e Comunicação / Information and Communication Technologies	45	5
Economia e Gestão / Economy and Management	45	5
Métodos Quantitativos / Quantitative Methods	45	5
Introdução aos Sistemas Alimentares / Introduction to Food Systems	45	5
Gestão de Comidas e Bebidas / Food and Beverage Management	45	5
Instalações e equipamentos de processamento alimentar / Food Processing Facilities and Equipment	45	5
Legislação, Segurança e Qualidade Alimentar / Food Legislation, Safety and Quality	45	4
Comportamento do Consumidor / Consumer Behavior	45	4
Sistemas de Gestão da Qualidade / Quality Management Systems	60	6
Ética e Deontologia / Ethics and Deontology	20	2
Marketing Alimentar / Food Marketing	45	4

2º ANO

2º ANO	HORAS	ECTS
Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares / Innovation and Development of Food Products	45	5
Nutrição e Dietética / Nutrition and Dietetics	30	4
Gestão de Resíduos na Indústria Alimentar / Waste Management in the Food Industry	45	4
Tecnologia Alimentar / Food Technology	45	5
Climatização e Refrigeração / Air-Conditioning and Refrigeration	45	4
Gestão de Recursos Humanos / Human Resources Management	30	4
Logística, Inventário e Produção / Logistics, Inventory and Production	45	4
Estágio / Internship	795	30